[實驗廚房] 海螺麵包－齊根努

會想動手做海螺麵包

除了Maggie思思念念那味兒外

也是想來消化朋友從美國帶回來的nutella榛果巧克力醬

在廚房中

畫圓

通常我都會使用碗,大碗,盤子

畫個自己喜歡的大小

剪成對半

捲起來,用釘書機來固定

外面再包上一層鋁箔紙

這就是我的海螺模型

做了大小二種尺寸

材料 : 法國麵粉500g / 水約300cc / 奶油50g / 速發酵母粉8g / 鹽5g / 砂糖30g / 蛋1顆 / 碎核桃適量(可有可無)

內餡 : nutella榛果巧克力醬 / 總統牌低脂鮮奶油200ml / 奶油乳酪50g / 砂糖少許 / 桔子2顆(可用1/4顆檸檬取代)

作法 :

1) 將麵包的粉狀材料混勻後,加入水及奶油揉成麵糰,揉至無粉粒即可(在混合麵糰時可保留少許水量,再依麵糰的實際溼黏度調整添加)。

2) 將揉好的麵糰整成圓球狀後,放入盆中,加蓋,在室溫中進行第一次發酵...1小時(冬天室溫冷,可將放麵糰的盆子跟一馬克杯熱水放入微波爐中,關緊微波爐的門也可達到同樣效果)。

3) 將2)的麵糰從容器中取出,輕壓麵糰排出空氣,將麵糰分割成12等份,其中的6等份揉成長條狀,將這長條狀麵糰纏繞住海螺麵包的紙模,由尖端處開始繞,輕輕拉即可。其他的6份桿成厚度約0.5cm的細長正三角形,從底部往尖端捲成可頌狀,將麵糰收口朝下,排放在烤模內,每個中間須預留些空間,進行最後一次發酵...35分。

4) 將內餡用的鮮奶油打到7~8分發,以巧克力醬跟鮮奶油的比例為2:1的比例一起拌勻,完成巧克力內餡。另取跟奶油乳酪等量的鮮奶油,再加入桔子汁拌勻,最後再加入砂糖稍微攪拌(不要拌過久,要保留砂糖的顆粒感),完成奶油內餡。將二種內餡放入冰箱冰鎮。

5) 在3)上面塗上蛋液,並灑上碎核桃。

6) 海螺麵包的部份,放入已預熱190度的烤箱內,烤20分鐘後取出,取出紙模後,再放進烤箱烤約10分鐘。可頌形麵包則直接在預熱190度的烤箱內烤25分鐘即可。海螺麵包出爐放涼後,隨己意擠入4)的內餡即可。