齊根努

配角,也有出頭天的一天 !!!

看到食譜書中有一款將一般使用於派塔甜點中的配角杏仁醬

變成主角

讓她變成杏仁蛋糕

看起來好像蠻不錯的

稍微覺得有點單調

決定來做個以杏仁蛋糕為基底

加入蘋果點綴的蛋糕!

材料(直徑22cm的塔模一個份) :

蛋白4顆份 / 砂糖80g / 無鹽奶油80g / 蛋黃3顆份 / 低筋麵粉80g / 杏仁粉(帶皮)60g / 香草精少許 / 糖粉1大匙 / 烤模用無鹽奶油適量

蘋果2顆 / 砂糖40g / 檸檬汁半顆份 / 肉桂粉少許 / 無鹽奶油少許 / 柳橙1顆  / 裝飾用砂糖適量

作法 : 

1) 將蘋果洗淨後,一顆削皮去芯跟蒂後,切成四等份,再切成薄片。熱鍋後放入無鹽奶油,融化後倒入砂糖,待糖融化後再倒入蘋果片拌炒,全面上色後加入檸檬汁及肉桂粉煮到收汁,盛起備用。

2) 蘋果一顆不削皮去芯跟蒂後,切成四等份,再切成薄片。將柳橙榨汁後,讓蘋果片浸漬在柳橙汁中備用。

3) 將低筋麵粉及杏仁粉都過篩。

4) 在蛋白中加入40g砂糖,用電動攪拌器打發至乾性發泡(拿起攪拌棒時尖端的蛋白霜會有一漂亮的角)。

5) 在另一個盆中放入已室溫軟化的奶油及砂糖40g,用電動攪拌器打至滑順後,蛋黃一個個加入,打至泛白。

6) 在5)中加入1/3左右的4),混勻後加入3)的低筋麵粉,杏仁粉及香草精後,再加入剩下的蛋白霜輕輕拌勻。

7) 在內側已塗上奶油的烤模內,倒入約一半的6)的麵糊,全面鋪上一層1)後再倒入其餘的麵糊。抹平後,將2)蘋果片瀝乾柳橙汁後愛麵糊上排放成一圈。在沒有蘋果片的地方邊過篩邊在麵糊表面撒上一層糖粉,而在蘋果片上撒上一些砂糖。

8) 放入已預熱180度的烤箱中層烤約50分,取出放涼後可在蘋果片的表面撒上剩下的糖粉。

原食譜只有杏仁蛋糕的材料的部份

並沒有蘋果內餡及表面裝飾

原食譜杏仁蛋糕的材料中,砂糖是120g,糖粉是3大匙

經驗法則

將糖量減少40g後的蛋糕的甜度剛好在可接受的範圍,不過甜 ^^~

而因有裝飾蘋果片,麵糊的面積減少,故減少糖粉的量

而原食譜的烘烤時間是40分。

這款

真的讓我對杏仁醬的印象大大改觀!

我喜歡 ^^~

口感像較結實版的海綿蛋糕

綿密細緻

裝飾的蘋果片浸柳橙汁真是正確的決定

清爽呀~

酸甜的蘋果內餡跟清爽的蘋果片

帶給杏仁蛋糕不同的口感及味覺變化~

杏仁蛋糕食譜摘自 : 101の幸福なお菓子 / 山本麗子