齊根努

拔巴"(Baba)在法文中是一種酵母蛋糕,源自於波蘭文Badka海綿蛋糕,波蘭文裡指的是年紀大的女人,所以拿來當作波蘭傳統蛋糕的名字。現在Baba這個字在法國或是其他歐洲國家便專門指巴巴蘭姆酒蛋糕了。當初其實並未淋上蘭姆酒,波蘭國王的專屬甜點師傅為了解決太乾的口感問題,進而意外讓海綿蛋糕浸溼蘭姆酒,濕潤而入口即化。" (說明文引用自:4F COOKING HOME)

剛好在4F的電子食譜中有發現拔巴的作法

故就來試作檸檬拔巴

拔巴的食譜是參考4F的巴巴蘭姆酒蛋糕食譜

只是將酒換成了我的自製南義風檸檬酒

另外

4F的原食譜是26個份

我...只是試作

且酒量不好

所以按比例減少食材份量...只做3個 ^^~

材料(份量/圓形烤模直徑6.5cm,26個) :

軟奶油 100g / 蜂蜜 25g / 香草莢(取籽) 1/2根 / 檸檬皮 1/2顆 / 蛋(常溫) 8顆 / 乾酵母粉 9g（新鮮酵母18g) / 鹽之花 5g / 中筋麵粉 250g

作法 :

準備：將烤模塗上一層軟奶油（份量外）。

1) 將奶油、蜂蜜、香草籽與檸檬皮混合攪拌均勻。

2) 蛋依序加入步驟1中(一顆一顆加入拌勻後再加入下一顆)。這時候如果蛋的溫度偏低奶油會小小結塊,沒有關係繼續往下作喔！

3) 加入酵母。

4) 加入鹽之花,如果沒有也可以用一般鹽替代(量需要稍微減少)。....我使用岩鹽

5) 先加入2/3的中筋麵粉攪拌到幾乎沒有顆粒後再加入剩餘麵粉,用硬的木勺持續攪拌約10分鐘直到出現肌肉紋理(也可以用槳狀的機器攪拌)。

6) 封上一層濕抹布或保鮮膜發酵約1個鐘頭(一次發酵),等到體積變成兩倍大就可以了。

*** 放進密閉空間(微波爐)裡,在旁放上一杯滾燙的熱水給予一個溫暖潮溼的環境發酵;如果放置在較低溫的地方就需要更長的時間來進行發酵。

7) 取出後稍微拌過,用擠花袋填入烤模1/3高,放置密閉空間30分鐘進行二次發酵(可以將麵糰裡的空氣排出來,讓麵團本身膨脹均勻質地會更好)。

8) 取出後以攝氏200度烤15分鐘即可。

9) 將冷卻後的蛋糕體浸泡檸檬酒,用刀子戳戳看是否夠軟,輕鬆戳進去就可以了!

10) 盛盤時,上頭綴上一匙哈根達斯的香草冰淇淋,一二片薄荷葉即可。

記得!

放入烤模時,只要到烤模的1/3高度即可

太多

在第二次發酵或烘烤時

可能會溢出來喔~

建議烤模的奶油抹厚一些

或使用較易脫模的模具

這款...不太好脫模:

看我那花型布丁杯烤出來的

殘破呀 >~<

看這孔洞

以海棉來想像

就可知道它有多會吸!

即使搭很甜的冰淇淋

還是茫呀 @~@

哈哈哈~

不想為了3g蜂蜜去花三四百元買瓶蜂蜜

想起常去買的果汁店

有在賣龍眼花蜜的蜜茶

想說

帶個小玻璃瓶去問問

能不能只買蜂蜜

可以ㄟ~~~~

20g才15元 (喔~ 感恩 ^^)

裝在小玻璃瓶中

好可愛喔

珍貴的香草籽(即使只剩夾)不能隨便亂丟

拿個小玻璃瓶

將香草夾放進去

再倒些砂糖進去

密封起來

放個幾天

就變成香草糖囉~~

 [ 喝酒勿過量,喝多有害健康 ]