齊根努

有時,心裡總會"想吃這個","又想吃那個"

既是實驗廚房

就來自己實驗混搭吧~

義式QQ檸檬餡+輕乳酪

義式檸檬塔的食譜

是參考4F COOKING HOME的"老祖母家傳檸檬塔"

稍做修改

材料 (6吋烤模 1 個) :

派皮 : 低筋麵粉 150g / 糖 50g / 蛋1/2顆 / 無鹽奶油 75g / 檸檬皮1/2顆

檸檬內餡 : 水 125g / 無鹽奶油 25g / 太白粉 25g / 糖 125g / 黃檸檬汁 1 顆份（喜歡酸味可以多放一點) / 蛋 1 顆 / 檸檬皮1/2顆

輕乳酪餡 : 奶油乳酪 240g / 鮮奶 240g / 低筋麵粉 100g / 雞蛋5顆(將蛋黃和蛋白分開) / 細砂糖 120g / 檸檬汁 15g

作法 :

派皮 :

1) 混合麵粉和糖,在中央放進蛋與放軟的奶油,接著削一些檸檬皮屑進去。將所有材料用指尖慢慢混合，然後揉成一個有彈性的麵糰。

2) 麵糰用桿麵棍桿成約7公釐厚的麵皮,均勻的填到派盤裡面(這個麵糰不像一般的法式派皮,不用放在冰箱讓麵糰休息,口感也比較像是餅乾)。做麵皮的時候很容易裂開,不用擔心,慢慢地把麵糰分次填到派底然後壓緊就好了,或者稍微放在冰箱15分鐘再拿出來製作也可以。我喜歡較薄的派皮,將剩下的派皮做成二個小派皮。

檸檬內餡 :

3) 在鍋內放進水,奶油,太白粉,糖與檸檬皮屑,開小火煮至奶油融化,然後不停地攪拌直到內餡變濃稠(要注意一下子就會變得非常濃稠,所以人不能離開爐火,一定要持續地攪拌)。

4) 一變濃稠就馬上熄火,然後慢慢地攪拌至內餡稍微變涼,接著混入檸檬汁與蛋汁(若做一個以上,蛋要一顆加進去攪拌均勻後再放下一顆)。

烘烤 :

5) 烤箱以攝氏180度預熱,在大派皮鋪張烘焙紙後倒入米或豆子(可預防派皮膨脹),將檸檬內餡平均填在小派盤內烤約30分鐘（表面會微微上色並鼓起）。

6) 烤完後拿出來,將大派皮上的烘焙紙及米取出,再回烤個5分鐘取出備用。小檸檬塔放涼後冰在冰箱讓完全內餡冷卻即可享用。

輕乳酪內餡 :

7) 將奶油乳酪及鮮奶隔水加熱至融化,加入過篩的低筋麵粉拌勻。

8) 蛋黃打散後一次加入7)內拌勻。

9) 蛋白先打起泡後分二次加入細砂糖,打至溼性發泡,再加入檸檬汁拌勻。

10) 將打好的蛋白先將一半的量倒入8)的麵糊中,以切的方式輕輕拌勻後再加入剩下的蛋白拌勻。

再次烘烤 : 

11) 在大派皮內倒入檸檬餡,讓它呈中間較高越往周圍餡量越少的山型。

12)  烤箱以攝氏180度預熱,將10)倒入11)中後放入已倒入熱水的烤盤上(若是分離式烤模,可在烤模外頭包上二層鋁箔紙),送入烤箱烤15分鐘至上色後,繼續以160度烤25分鐘。烤好後不要開烤箱,讓烤好的派在裡頭慢慢放涼再取出。冰涼後即可享用。

檸檬塔做來做去

還是較愛內餡QQ的這一味~

剩下的乳酪麵糊

全做成小輕乳酪蛋糕了~

第一次嚐試輕乳酪

做起來的口感過於蓬鬆

較沒細膩口感

仍有改善空間

有趣的是

做好冰涼後立刻吃

覺得輕乳酪那一層都沒味道

但冰一夜後

隔天吃

真的較有乳酪味ㄟ~