齊根努

坊間的檸檬塔種類很多

較常見的應是中間加奶油檸檬醬的吧!

第一次嚐試

利用有機的綠檸檬來做 ^^~

材料 (6~7人份)

奶油檸檬醬

全蛋 2個(打散) / 細白糖100g / 檸檬汁2~3大匙 / 無鹽奶油 100g(切小塊放室溫軟化成膏狀軟度) / 檸檬皮絲 適量

塔皮

低筋麵粉 160g(過篩) / 美國杏仁粉 20g / 細白砂糖 70g / 鹽 1/4小匙 / 無鹽奶油 80g(冷藏硬度,刨絲) / 全蛋 1個(打散) / 冰水1~2大匙(隨意)

作法 :

1) 將塔皮的粉類拌勻,加入奶油絲,用手指快速搓揉讓麵粉包住奶油直到呈現細粒狀。

2) 加入全蛋和冰水,將麵糰揉成一個球狀,放冰箱冷藏10分鐘。

3) 取出麵糰桿平,厚度約0.2~0.3公分。切割麵皮比小圈塔模約大1公分,將麵糰塞入圈模,在底部用叉子叉一些洞,在每一個塔皮內裝一些豆子或米。

4) 烤箱預熱攝氏170度10分鐘,放進塔皮烤5~6分鐘,取出,倒出豆子,放涼。

5) 將全蛋,糖,檸檬汁和些許檸檬皮絲放鋼盆拌勻。

6) 取一個比鋼盆小的鍋子裝1/3鍋的水煮滾,轉中火。

7) 將鋼盆架在鍋子上,用打蛋器邊隔水加熱邊攪拌,直到檸檬醬變稠。離開火源讓檸檬醬降溫到比溫泉還燙些的程度。

8) 將奶油一塊一塊慢慢加入,邊加邊攪拌直到奶油完全溶入檸檬醬。

9) 趁溫熱將檸檬醬倒入塔皮內,放涼再放冰箱冷藏。

第一次嚐試這種有加冰水的塔皮作法

很難控制!!

即使冰超過10分鐘

麵糰還是溼到無法桿平

只好盡力用手推

 得到的是厚塔皮 ....

剛離火,加入奶油前

加入奶油後

光澤差很多 ^^

哈哈哈

倒入奶油檸檬醬後

也三分樣了 ^^

加入檸檬皮屑後

賣相頗佳 ^0^

這酸甜滑順的奶油檸檬醬

抹土司也很好吃

但

自己做了才知道那熱量  驚人呀 >~<

2~3大匙的檸檬汁兌100g糖跟100g奶油!!!

呵呵 ....

享受時就先忘了"熱量"這件事!

食譜摘自 : 好吃雜誌 Vol.20  Summer.2015  P81