齊根努

在以前的教會認識的小美眉

現在已是在神學院努力學習的神學生

先前聽Maggie說

她想念以前吃過我做的漢堡排

生日到了

那....

就來做個漢堡排便当送她吧~~

繼續加油 

在日本

做漢堡排通常是用牛絞肉或是牛豬混合絞肉

但在台灣很少看到牛絞肉

通常我都是直接用豬絞肉來做

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起司漢堡排

海苔玉子燒

涼拌芝麻花椰菜

豬肉蔬菜捲

鮮炒芹菜

醃蘿蔔乾

章魚熱狗

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漢堡排

材料(4塊份) :

漢堡排 :

牛絞肉(紅肉) 350g / 豬絞肉(肥肉較多) 150g / 鹽 1小匙 / 雞蛋 1顆 / 大型洋蔥 1/2顆 / 奶油 1小匙 / 麵粉 2/3小匙 / 生麵包粉 40g(乾燥麵包粉的話約30g) / 牛奶 2大匙 / 肉豆蔻 少許 / 黑胡椒 少許 / 沙拉油 少許

漢堡排醬 :

白酒(或日本酒) 2大匙 / 大型洋蔥 1/2顆 / 蒜泥 1/2顆 / 醬油 2大匙 / 蕃茄醬 2大匙 / 味琳 1大匙 / 中濃醋沾醬 1/2大匙 / 水 2大匙 / 奶油 1大匙 / 黑胡椒 少許

作法 :

1) 將1/2顆的洋蔥切碎,準備待會混入漢堡排用。

2) 剩下的1/2顆的洋蔥磨成泥,用在製作醬汁。

3) 將洋蔥碎用奶油炒過,放涼後和麵粉混合均勻。加入麵粉可使洋蔥和絞肉能夠完全融合,以及避免食用時流出太多的肉汁。

4) 麵包粉和牛奶混合均勻。

5) 牛絞肉和豬絞肉加入鹽充分揉捏約2分鐘,續入肉豆蔻,黑胡椒混合均勻。

6) 加入放涼的洋蔥,生雞蛋和麵包粉,揉捏至滑順無顆粒感。

7) 肉糰揉捏至剝開會牽絲的黏度時,就可以進入整型的步驟。

8) 雙手抹上沙拉油,捏製出漢堡排的形狀。兩手來回拍打肉糰,不時配合擠壓,將其中的空氣排出。

9) 將漢堡排的厚度調整均勻後,在中間壓出淺淺凹槽,置於廚房紙巾上,放入冰箱冷藏一會兒。

10) 平底鍋燒熱後塗抹沙拉油,一一放入漢堡排,以中火煎1分半鐘。

11) 翻面後以比中火稍弱的火勢再煎1分鐘。如果釋出大量的油脂,可將平底鍋稍傾斜,用廚房紙巾吸除多餘的油脂。

12) 轉成小火,蓋上鍋蓋繼續煎5分鐘,然後熄火,再悶熟約2分鐘。

13) 將漢堡排盛入盤中,繼續用平底鍋調製醬汁。殘留油脂過多的話,可用廚房紙巾吸除乾淨,倒入白酒煮至沸騰。

14) 加入洋蔥泥,蒜泥,醬油,番茄醬,味琳,中濃醋沾醬和水,燉煮約2分鐘至醬汁濃稠。

15) 續以奶油和黑胡椒調味,淋在漢堡排上即成。

(食譜摘自 : LIFE家庭味/飯島奈美 著)

涼拌芝麻花椰菜

材料 : 花椰菜 1/2顆

芝麻醬 : 磨碎的芝麻 3大匙 / 砂糖 1大匙 / 醬油 1大匙

作法 :

1) 花椰菜切成一口大小,洗淨後燒熱水煮熟,瀝乾水份。

2) 拌勻芝麻醬材料,趁花椰菜還熱時,拌入花椰菜中,拌勻,放涼即可。

(食譜摘自 : やっぱり、和食かな。行正り香 著)